Culinary Cinema: Sapore di Sud con Get On Up

Prima di inziare la lavorazione di Get On Up, Chad Boseman (42) e Tate Taylor (The Help) si sono messi sulle tracce del Padrino del Soul per incontrare le persone che avevano fatto parte della sua vita. Ed e' lo stesso regista del biopic sulla vita di James Brown a raccontare che "avevano bisogno di incontrare l'uomo che l'avrebbe impersonato; avevano bisogno di fidarsi di me. Ma quando hanno sentito il mio accento e capito che venivo dal Mississippi e quando hanno incontrato Chad e scoperto che era di Anderson, vicino a dove James era nato, l'unica cosa che ricordo e' che siamo finiti a una Fish House a mangiare pesce gatto insieme".



Un "comfort level" che unisce gli uomini del sud, come rivela Taylor, e che passa dalla cucina come si vede. A tavola ci si riconosce, si sa, e si impara a conoscere gli altri. per questo, probabilmente il miglior modo per entrare nel mood di un film e di un personaggio tanto caldi, e' proprio quello di sedersi a tavolta con i protagonisti. Magari approfittando delle ricette di piatti altrettanto 'caldi' quanto tipici delle regioni del Sud degli Stati Uniti (ma non solo), dalla Georgia alla Louisiana: il succitato Catfish e l'irresistibile Jambalaya.

Catfish

per 6 persone
cottura 6 minuti

Ingredienti:
1 tazza di farina di granturco
1/4 di tazza di farina
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di peperoncino (e/o paprika, secondo gusto)
un pizzico di aglio tritato
6 filetti di pesce gatto
sale, olio

Preparazione:
Mescolare le due farine in un ampio piatto fondo e unire i diversi condimenti
Spolverizzare i filetti di pesce con il sale e ricoprirli della panatura preparata, rivestendoli completamente ed eliminandone l'ecesso
In una padella scaldare abbondante olio a 180/185 gradi
Friggere i filetti due alla volta per circa 5 minuti o fino a che non risultino dorati
Lasciarli asciugare su fogli di carta assorbente


Jambalaya - Cajun e Creola

per 12 persone
cottura 30/40 minuti circa

Ingredienti:
1/4 di tazza di olio
1 pollo in pezzi, cotto e disossato
700g di salsiccia
4 tazze di cipolla tritata
2 tazze di sedano tritato
2 tazze di peperone verde o rosso tritato
1 cucchiaio di aglio tritato
4 tazze di riso lungo o basmati
5 tazze di brodo
pepe (nero e bianco), peperoncino di Cayenna, alloro, sale secondo gusto
per la versione Creola, o 'Rossa':
2 tazze di pomodori tritati
1/4 di tazza di paprika
(eventualmente si puo' dimezzare la quantita' di brodo e sostituirla con del succo di pomodoro)

Preparazione:
Insaporire e far dorare il pollo in olio (a discrezione si puo' aggiungere lardo o pancetta) a fuoco medio/alto condendolo con sale e pepe.
Aggiungere la salsiccia e farla saltare col pollo, per poi eliminarle dal fondo di cottura.
Nella stessa casseruola, a fondo alto, soffriggere cipolle, sedano, peperoni e aglio fino a farli appassire.
Aggiungere una parte del brodo, amalgamando il fondo di cottura con il resto degli ingredienti portando il composto a una consistenza omogenea.
Unire nuovamente le carni ed aggiungere i condimenti portando il mix a bollore. Dopo aver aggiunto il brodo rimanente, e portato nuovamente a bollore, aggiungere il riso.
Mescolare e fate assorbide il liquido al brodo prima di togliere la padella dal fuoco, coprirla e lasciarla riposare per circa 25 minuti.
Togliere il coperchio e mescolare completamente il riso aggiungendo cipolla verde e pomodori a pezzetti se desiderato facendo attenzione a che il piatto non resti troppo liquido.

Per la versione Creola, prima delle carni aggiungere il pomodoro (anche concentrato), lasciando che caramelizzi continuando a mescolare.