Giorgio esordisce come imitatore partecipando alla trasmissione televisiva "Stasera mi butto" classificandosi primo per le interpretazioni di Renato Zero e Corrado. Grande trasformista dotato di una forte carica espressiva, si esibisce con disinvoltura sia in teatro che al cinema e in televisione.
Sul piccolo schermo fa le sue prime apparizioni nelle Tv private della Toscana insieme a Carlo Conti.
Con "Vernice Fresca" e "Aria Fresca" (1995) si fa notare dal grande pubblico. Contemporaneamente si esibisce in teatro, con "Quaderni a quadretti" (1992) "Vicini birichini" (1993) "La legge è ovale per tutti" (1994), "Panariello sotto l'albero" (1995), "Panariello Light" (1996) e "Boati di silenzio" (1997) che lo porta a calcare le scene di teatri importani come il Parioli di Roma e il Ciak di Milano.
Nel 1996, dopo aver partecipato alla trasmissione televisiva 'Su le mani' sempre al fianco di Carlo Conti, arriva la chiamata da Cecchi Gori che lo ingaggia per un ruolo in "Albergo Roma" di Ugo Chiti e "Finalmente Soli" (1997) di Umberto Marino per poi debuttare, nel 1999, come regista e autore del film "Bagnomaria", di cui è anche interprete e che ottiene uno dei più alti incassi per un'opera prima. Il 2000 lo vede ancora protagonista: con lo spettacolo televisivo "Torno Sabato" che gli vale due dei maggiori premi televisivi, l'Oscar TV e il Telegatto, e con il film "Al momento giusto".
Ha lavorato nel film di Pieraccioni "Ti Amo in Tutte le Lingue del Mondo" (2005), "Notte prima degli esami: Oggi" (2006) e "SMS - Sotto mentite spoglie" (2007) con Vincenzo Salemme e Luisa Ranieri.
Inoltre è uno dei protagonisti di "No Problem" (2008).